Składniki:
Wieprzowina przerastana tłuszczem 4kg,wołowina chuda 1kg, sól 6 łyżek, saletra 1 łyżeczka, czosnek 2-3 ząbki (usiekać), ziele angielskie 6-8 ziarenek (zemleć), majeranek utarty 1 łyżka, osłonka z jelit wołowych środkowych lub krzyżówek 7-8 mb.
Mięso pokroić w kostkę o boku ok 2cm, wymieszać z solą i saletrą, umieścić w naczyniu warstwą o grubości 20cm i przenieść na 24 godziny w chłodne miejsce. Następnie połowę wołowiny zemleć w maszynce do mięsa z sitkiem o bardzo drobnych oczkach. Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wyrobić (jak ciasto), aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Masa mięsną wypełnić ściśle osłonki. Formować odcinki o długości około 35 cm, przewiązać końce szpagatem. Przewałkować kiełbasy wałkiem, i nakłuć w miarę potrzeby aby usunąć pęcherzyki powietrza.
Wędzić gorącym dymem ok 1 godz. Uwędzone kiełbasy włożyć do wrzątku doprowadzić wolno do zagotowania i pozostawić bez dalszego wrzenia na 30-40 minut. Wyjąć z wody, oblać wrzątkiem w celu zmycia tłuszczu z powierzchni kiełbas, ostudzić w przewiewie i przenieść w chłodne miejsce. Kiełbasa jest wyrobem o krótkiej trwałości, lecz można przedłużyć jej trwałość przez podsuszenie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz